Šta je prah od celera?
Prah od celeraje sušeni, mljeveni koncentrat pripremljen od svježeg celera koji se koristi kao začin i kao konzervans hrane u organskim mesnim proizvodima. Postoji nekoliko komercijalnih pripravaka, a može se napraviti i pomoću dehidratora hrane. Neki prašci od celera pripremaju se od soka od celera.
Prah celera sadrži značajnu količinu prirodnog nitrata i često se tretira bakterijskim kulturama da bi se dobio nitrit. U Sjedinjenim Državama tretirani celer u prahu ponekad se koristi kao konzervans hrane u organskim mesnim proizvodima, što je dozvoljeno prema propisima USDA, jer nitrat / nitrit ima prirodni izvor. Propisi USDA ne dozvoljavaju upotrebu umjetno dodanih nitrata ili nitrita izravno u organskim prehrambenim proizvodima. Meso sačuvano u prahu od celera uključuje hrenovke i slaninu. Pokazalo se da prah celera pripremljen od soka celera sadrži sadržaj nitrata oko 2,75%.
Da bi se smatralo „izlječenim“, suhomesnati proizvodi moraju sadržavati oblik nitrita. Natrijum nitrit je siguran, vladino odobren sastojak za lečenje koji sušenom mesu daje karakterističan ukus i boju. Bez nitrita, sušeno meso neće imati okus i izgled koji čini šunku ukusnom i jede poput šunke ili salame i jede kao salama.
Prah celera prirodno je bogat nitratima, koji su usko povezani s nitritima i po dodavanju imaju iste funkcije očvršćavanja. Moć celera može se koristiti u bilo kojem suhomesnatom proizvodu, ali mnogo puta je sredstvo za stvrdnjavanje i za prirodne ili organske proizvode.
Trenutno USDA propisi nalažu da se meso sušeno u prahu od celera naziva „neosušeno“ kako bi se razlikovalo od konvencionalno sušenih proizvoda. Na pakovanjima mesa izliječenih u prahu od celera često piše „Bez dodavanja nitrata ili nitrita“, ali sadrži i izjavu „osim onih koje se prirodno javljaju usok od celera u prahu. ” Mnogi u prehrambenoj industriji vjeruju da bi tačniji način opisivanja proizvoda bio nazvati ih „sušenima“, ali i dalje moraju biti u skladu s propisima kako su napisani, a koji zahtijevaju da se nazivaju „neočišćenima“.
Kopati dublje ...
Upotreba nitrata i nitrita za izlječenje mesa također ima značajnu prednost u sigurnosti hrane sprečavanjem rasta Clostridium botulinum koji uzrokuje botulizam, jednu od najsmrtonosnijih bolesti koje se prenose hranom. Iako mit da je nitrit povezan s raznim bolestima i dalje postoji, studije su pokazale da su nitrati i nitriti ne samo sigurniji na korištenim razinama, već mogu imati i značajne zdravstvene koristi.
Za rasuti sok od celera u prahu, kontaktirajte nas na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Reference:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html