Popularnih 14 zaslađivača koje trebate znati

Ne može se poreći važnost zaslađivača u našim životima. Od poboljšanja ukusa hrane do poboljšanja njene teksture, zaslađivači su postali suštinski deo našeg svakodnevnog života. Pogledajmo neke od važnih uloga koje zaslađivači igraju u našim životima.

• Poboljšanje ukusa hrane

Zaslađivači, kao što su šećer, med i javorov sirup, koriste se za poboljšanje ukusa hrane. Daju prijatnu slatkoću jelima, čineći ih prijatnijim za jelo. Osim toga, zaslađivači također mogu uravnotežiti okus hrane, kao što su prelivi za salatu ili slana jela, gdje se koriste da nadoknade slanost i dodaju dašak slatkoće.

• Izvor energije

Zaslađivači, posebno oni koji sadrže ugljikohidrate, predstavljaju važan izvor energije za tijelo. Oni se razgrađuju tokom probave i pretvaraju u glukozu, koju tijelo zatim koristi za energiju. Ovo je posebno važno za ljude koji vode aktivan životni stil ili se bave fizičkim radom, jer im je potreban pouzdan izvor energije koji će ih održavati tijekom dana.

• Agensi za okus

Zaslađivači se široko koriste kao arome u raznim industrijama, kao što su proizvodnja napitaka, bombona, kolača, kolačića i drugih deserta. Oni ne samo da dodaju sladak ukus ovim proizvodima, već i doprinose njihovoj teksturi i konzistenciji. Na primjer, u pićima zaslađivači pomažu u ravnoteži kiselosti i dodaju glatku teksturu, dok u desertima doprinose bogatstvu i vlažnosti jela.

• Glikemijski indeks

Zaslađivači imaju glikemijski indeks (GI), koji se odnosi na njihovu sposobnost da podignu nivo šećera u krvi. Zaslađivači s visokim GI, kao što su bijeli šećer i med, uzrokuju brzi porast nivoa šećera u krvi, pružajući brz nalet energije. Zaslađivači sa niskim GI, kao što su voće i melasa, uzrokuju postepeniji porast nivoa šećera u krvi, obezbeđujući duže oslobađanje energije. Ovo je važno za osobe s dijabetesom ili one koji žele kontrolirati razinu šećera u krvi.

• Tekstura i konzistencija

Zaslađivači doprinose teksturi i konzistenciji hrane. U kolačima, kolačićima i drugim desertima, oni pomažu da se sastojci povežu zajedno i daju strukturu konačnom proizvodu. Osim toga, oni također utiču na teksturu sladoleda, jogurta i drugih smrznutih deserta kontrolirajući tačku smrzavanja i čineći ih kremastijim i glatkijim.

Zaključno, zaslađivači igraju ključnu ulogu u našim životima. Oni poboljšavaju ukus hrane, daju izvor energije, služe kao arome u raznim industrijama, doprinose glikemijskom indeksu i utiču na teksturu i konzistenciju hrane. Bilo da ih koristimo za kuhanje ili samo da dodamo dašak slatkoće u naš svakodnevni život, zaslađivači su postali neizostavni dio naše prehrane.

1. Aspartam

Aspartam je jedan od najviše proučavanih aditiva za hranu u ljudskoj hrani. Naučnici FDA ne brinu o sigurnosti kada se aspartam koristi pod odobrenim uslovima. Zaslađivač je odobren u mnogim zemljama. Regulatorne i naučne vlasti, kao što su Health Canada Disclaimer i European Food Safety Authority Disclaimer su procijenile aspartam i također ga smatraju sigurnim na trenutnim dozvoljenim nivoima upotrebe.

Neki se potrošači mogu osloniti na proizvode sa aspartamom i drugim zaslađivačima kako bi smanjili potrošnju šećera. Svjesni smo da je snalaženje u različitim informacijama od zdravstvenih organizacija izazovno. Nastavit ćemo pružati pouzdane, znanstveno utemeljene informacije o aspartamu i drugim zaslađivačima na web stranici FDA kako bismo pomogli potrošačima da donesu informirani izbor.

2. Acesulfam kalijum

Acesulfam kalij, također poznat kao acesulfam K, ili Ace K, je sintetička zamjena za šećer bez kalorija (vještački zaslađivač) koji se često prodaje pod trgovačkim nazivima Sunett i Sweet One.

Acesulfam K je 200 puta slađi od saharoze (običnog šećera), sladak je kao aspartam, oko dvije trećine slatki kao saharin i jedna trećina od sukraloze. Kao i saharin, ima blago gorak okus, posebno u visokim koncentracijama. Kraft Foods je patentirao upotrebu natrijum ferulata da prikrije acesulfamski retroukus. Acesulfam K se često miješa s drugim zaslađivačima (obično sukralozom ili aspartamom). Poznato je da ove mješavine daju više nalik na saharozu, pri čemu svaki zaslađivač maskira okus drugog ili pokazuje sinergistički efekat kojim je mješavina slađa od svojih komponenti.

3. Eritritol

Šećerni alkohol ili eritritol je oblik ugljikohidrata koji se široko koristi kao vještački zaslađivač. Uobičajeno je u robi označenoj kao dijabetička hrana i hrana za mršavljenje. Međutim, studije pokazuju da eritritol i drugi umjetni zaslađivači mogu predstavljati značajne opasnosti po zdravlje, možda čak i nadmašiti zdravstvene probleme sa šećerom.

Određene namirnice prirodno sadrže eritritol. Takođe se proizvodi fermentacijom namirnica poput sira, vina i piva. Od 1990. godine, eritritol se proizvodi umjetno kao zaslađivač pored svog prirodnog stanja.
Eritritol sadrži kalorije. Eritritol nema kalorija po gramu, dok šećer ima 4. To je zato što ga vaše tanko crijevo brzo apsorbira i izlučuje iz vašeg tijela urinom u roku od jednog dana. Kao rezultat toga, eritritol nije u stanju da se "metabolizira" i obezbijedi energiju za vaše tijelo.
Okus. Eritrit ima slatkast ukus. Podseća na konzumni šećer.
estetika. Ima oblik bijelog kristala u prahu.

4. Manitol

Kao lijek i zaslađivač koristi se vrsta šećernog alkohola zvanog manitol. Budući da se ne apsorbira dobro u crijevima, koristi se kao niskokalorični zaslađivač. Koristi se kao lijek za snižavanje povišenog intrakranijalnog tlaka i nižeg očnog tlaka, kao kod glaukoma. U medicini se primjenjuje injekcijom ili inhalacijom. Obično počevši od 15 minuta, efekti se mogu produžiti do 8 sati.

Manitol se koristi kao zaslađivač za dijabetičare i u žvakaćim gumama jer podiže nivo glukoze u krvi manje od saharoze i ima niži glikemijski indeks. Iako manitol ima veću toplotu rastvora od većine šećernih alkohola, efekat hlađenja koji se obično vidi u bombonima i gumama od mente smanjen je zbog njegove relativno niske rastvorljivosti. S druge strane, manitol proizvodi snažan učinak hlađenja kada se u potpunosti otopi u proizvodu.

5. Sukraloza

Sukraloza je sintetička zamjena za šećer i zaslađivač. Većina unesene sukraloze je nekalorična jer je tijelo ne može razgraditi.
Sukraloza ima omjer slatkoće između 320 i 1, 000 puta veći od saharoze, tri puta veći od aspartama i acesulfama kalijuma, i dva puta veći od natrijum saharina.
Iako praškasti oblik zaslađivača na bazi sukraloze Splenda (kao i većina drugih proizvoda od sukraloze u prahu) sadrži 95% (po zapremini) sredstava za povećanje volumena dekstroze i maltodekstrina koji utječu na razinu inzulina, sukraloza se koristi u mnogim proizvodima za hranu i piće jer je zaslađivač bez kalorija, ne promoviše karijes i siguran je za dijabetičare i nedijabetičare. Sukraloza se može koristiti umjesto ili kao dodatak drugim umjetnim ili prirodnim zaslađivačima kao što su visokofruktozni kukuruzni sirup, aspartam i acesulfam kalijum. Proizvodi uključujući bombone, žitne pločice, mahune kafe i bezalkoholna pića uključuju ga.
 

6. L-arabinoza

Prirodni inhibitor saharoze nalazi se u L-abinozi biljnog ugljikohidrata. Ima prebiotičke kvalitete i može pomoći pri regulaciji težine i šećera u krvi. Funkcionalni/dijetalni obroci, peciva, slatkiši, mliječni proizvodi, sladoled, hljeb, hrana za dojenčad, čokolade i slatkiši, te pića su samo nekoliko primjera upotrebe u kojima se ovaj proizvod koristi.

7. L-fukoza

Fukoza, sa molekulskom formulom C6H12O5, je heksozni deoksi šećer. Na površini ćelija insekata, biljaka i sisara prisutan je na N-vezanim glikanima. Primarni gradivni element polisaharida fukoidana koji se nalazi u morskim algama je fukoza.

L-Fukoza ima nekoliko potencijalnih primjena u kozmetici, farmaceutskim proizvodima i dodacima prehrani.

Pokazalo se da fukozilacija antitijela smanjuje vezivanje za Fc receptor ćelija prirodnih ubica, što zauzvrat smanjuje ćelijsku citotoksičnost zavisnu od antigena. Da bi se povećalo ubijanje ćelija in vivo, razvijena su fukozilovana monoklonska antitela koja privlače imuni sistem na ćelije raka. Ova antitijela se proizvode u ćelijskim linijama kojima nedostaje glavni enzim fukozilacije.

8. L-ramnoza

Jedna vrsta deoksi šećera koja se javlja u prirodi je ramnoza (Rha, Rham). Spada u jednu od dvije kategorije: 6-deoksi-heksoza ili metil-pentoza. L-ramnoza, također poznata kao 6-deoksi-L-manoza, glavna je vrsta ramnoze koja se nalazi u prirodi. S obzirom da je većina šećera koji se prirodno pojavljuje u D-obliku, to je rijetko. Izuzeci su metil pentoze L-fukoza, L-ramnoza i L-arabinoza. Ipak, neke vrste bakterija, kao što su Helicobacter pylori i Pseudomonas aeruginosa, su primjeri D-ramnoze koja se javlja u prirodi.

9. Mogroside

Glikozid derivata kukurbitana koji se zove mogrozid prisutan je u nekim biljkama, kao što je plod loze tikve Siraitia grosvenorii, koji se također naziva monkfruit ili luohan guo. S. grosvenorii se koristi za ekstrakciju mogrozida, koji se zatim koriste za pravljenje alternativa šećeru.

Mogrozidi uključuju:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Deoksimogrozid III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. Xylitol

Kada se rastvori u vodi, ksilitol može apsorbovati mnogo toplote i ima slatkoću koja je slična saharozi. To je šećerni alkohol zaslađivač sa najvećom endotermnom vrednošću. Kao rezultat toga, dat će lijep osjećaj hlađenja u ustima kada se konzumira u čvrstom stanju. Osim što ima prednost izbjegavanja karijesa, ksilitol ne potiče karijes. Insulin ne utiče na metabolizam, koji se u potpunosti vari u ljudskom tijelu i ima kalorijsku vrijednost od 10kJ/g.

Ksilitol, kao najbolja zamena zaslađivača za dijabetičare, može se široko koristiti u ispijanju sokova, kafe, mleka, hleba, slatkiša i druge hrane bez šećera. To je loša osnova za mikroorganizam i ne može se fermentirati kvascem. Hrana napravljena od ksilitola može se dugo čuvati bez ikakvih konzervansa. Ksilitol može potaknuti djelovanje korisnih klica i poboljšati imunitet tijela. Ksilitol može apsorbirati veću količinu glave od drugih poliola, tako da hrana napravljena od ksilitola ima hladan okus i zadržava originalni okus hrane.

11. Trehaloza

Enzim trehalaza, koji se nalazi na rubu crijevne sluznice svaštojeda (uključujući ljude) i biljojeda, brzo razlaže trehalozu u glukozu. U poređenju sa glukozom, rezultira nižim povećanjem šećera u krvi. U koncentracijama iznad 22%, trehaloza je oko 45% slatka od saharoze; međutim, kada se koncentracija smanji, trehaloza gubi slatkoću brže nego saharoza. Kao rezultat toga, otopina od 2,3% je 6,5 puta manje slatka od iste otopine šećera.

12. Maltitol

Smanjenjem maltoze nastaje maltitol, šećerni alkohol - vrsta ugljikohidrata koji nije ni šećer ni alkohol. Koristi se kao zamjena za šećer koji podiže šećer u krvi i inzulin sporije od saharoze ili d-glukoze. Ljudski probavni sistem samo u potpunosti vari maltitol. Često se savjetuje osobama s dijabetesom zbog ovih faktora.

Maltitol i drugi šećerni alkoholi slični su šećeru po ukusu, teksturi i interakciji sa drugim sastojcima. Ovi zaslađivači se obično koriste u proizvodima s niskim udjelom ugljikohidrata ili "bez šećera", kao što su slatkiši i nutricionističke pločice.

13. Thaumatin

Protein taumatin ima slatki ukus koji je oko 2,000 puta intenzivniji od saharoze. Njegova se slatkoća, ipak, otkriva postupnije od saharoze i ima dugotrajniji okus koji podsjeća na sladić. Da biste dobili ukus koji će vam se svidjeti, kombinirajte ga sa saharozom ili drugim zaslađivačima. Protein taumatin ima 207 aminokiselina i prilično je malen. Može se naći u plodu porijeklom iz Zapadne Afrike Thaumatococcus daniellii, često poznatog kao katemfe. Do 70 stepeni, protein je toplotno stabilan, ali iznad te tačke postaje manje ukusan. Rastvori taumatina ostaju stabilni u širokom rasponu pH od 2,5-10.

14. Stevioside

Steviozid ima karakteristike visoke slatkoće i niske kalorijske energije, njegova slatkoća je 200-300 puta veća od saharoze, a kalorijska vrijednost je samo 1/300 od saharoze. Prirodni je zaslađivač. Stevija se može široko koristiti u industrijama kao što su hrana, piće, medicina, dnevne hemikalije, pivare i kozmetika. To je novi izvor šećera sa širokom perspektivom razvoja. Stevia je treći prirodni sukcedan šećera od šećerne trske i šećerne repe sa razvojnom i zdravstvenom vrednošću, ekstrahovan iz listova biljnog povrća kompozitne porodice-stevia rebaudianum.

Ljudi preferiraju prirodne zaslađivače iz raznih razloga. Neki od najčešćih razloga uključuju njihov ukus, zdravstvene prednosti i zabrinutost za sigurnost.

Prvo, prirodni zaslađivači često imaju složeniji i nijansiraniji ukus od umjetnih zaslađivača. To znači da mogu dodati dubinu i bogatstvo hrani koju umjetni zaslađivači često ne mogu ponoviti. Na primjer, med ima jedinstveni cvjetni okus koji se dobro slaže s određenim voćem ili u pečenju, dok javorov sirup ima bogat okus nalik na karamelu koji daje dubinu palačinkama ili vaflima.

Drugo, mnogi ljudi preferiraju prirodne zaslađivače zbog njihovih zdravstvenih prednosti. Umjetni zaslađivači su kritizirani zbog njihovog potencijalnog utjecaja na zdravlje ljudi, a neke studije sugeriraju da mogu imati negativne efekte na zdravlje crijeva, razinu glukoze i mikrobiom. S druge strane, prirodni zaslađivači poput meda, javorovog sirupa i melase bogati su hranjivim tvarima poput aminokiselina, minerala i vitamina koji su korisni za cjelokupno zdravlje.

Konačno, zabrinutost za sigurnost je još jedan razlog zašto ljudi preferiraju prirodne zaslađivače. Umjetni zaslađivači su se našli na udaru kritike zbog svoje potencijalne povezanosti s nizom zdravstvenih problema, uključujući rak, dijabetes i bolesti srca. Nasuprot tome, prirodni zaslađivači se općenito smatraju sigurnima za konzumiranje u umjerenim količinama, a većinu njih su odobrila regulatorna tijela širom svijeta za upotrebu u hrani i pićima.

U zaključku, ljudi preferiraju prirodne zaslađivače zbog njihovog superiornog ukusa, zdravstvenih prednosti i zabrinutosti za sigurnost u poređenju sa umjetnim zaslađivačima. Uz rastući interes za zdravlje i dobrobit, potražnja za prirodnim zaslađivačima će vjerovatno nastaviti rasti u narednim godinama.

Undersun Biomedtech radi na istraživanju i razvoju zaslađivača više od 14 godina i mogli bismo ponuditi sljedeće prirodne zaslađivače:

• Stevija: Zaslađivač na biljnoj bazi, stevija se dobija iz listova biljke stevije i poznata je po svojoj nula kalorija i visokoj slatkoći.

• Ekstrakt monaškog voća: Ovaj prirodni zaslađivač ima nizak glikemijski indeks i bogat je antioksidansima.

• Ksilitol: šećerni alkohol koji se dobija iz biljaka, ksilitol ima nizak glikemijski indeks i poznat je po svojoj sposobnosti da pomaže u održavanju oralnog zdravlja.

• Eritritol: Još jedan šećerni alkohol, eritritol se dobija iz voća i povrća i ima niskokalorični sadržaj.

• Inulin: prebiotičko vlakno dobiveno iz biljaka, inulin je niskokalorični zaslađivač koji je bogat hranjivim tvarima i pomaže u održavanju zdravlja probave.

Samo nam javite svoj zahtjev naherbext@undersun.com.cn.

Reference:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_kalijum

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose