Kako zadržati eritritol da ne kristalizira
Za početak se eritritol dodaje kao zaslađivač za recepte s malo ugljikohidrata. S druge strane, ima tendenciju da se prilično brzo kristalizira, što ga čini gotovo nemogućim za upotrebu. Ako ste koristili eritritol, znali biste da se ne miješa u vodi pravilno (bez da dovodi do kristalizacije tokom hlađenja). Prema stručnjacima za kuhanje, za miješanje eritritola predlaže se uporaba destilirane vode jer nema nečistoća (da, nečistoće mogu dovesti do kristalizacije).
U slučaju da želite koristitieritritolza svrhe pečenja, bolje je koristiti eritritol u prahu jer se mora pravilno rastvoriti kako bi se osiguralo da nema granula. Međutim, možda ćete trebati ponovno kristalizirati eritritol pečenjem. Dok ga miješate s hranom i tijestom, imajte na umu da bi se kolačići i kolači mogli osušiti jer obično hladi. Naprotiv, postoje neki načini za sprečavanje kristalizacije.
Prije svega, uzmite jedan prema osam obroka zgušnjivača sa niskim udjelom ugljikohidrata na dvije žlice (žlice) eritritola; u tu svrhu možete koristiti oblik u prahu. S druge strane, ako je eritritol u granuliranom obliku, morat ćete dodati četiri žlice u jednu šalicu. U slučaju da recepti imaju veći sadržaj tečnosti, poput slada i pita, zbog kristalizacije se ne morate brinuti. Međutim, i dalje možete pokušati samljeti eritritol u praškasti oblik.
S druge strane, ako još uvijek ne možete spriječiti kristalizaciju, možete se odlučiti za alulozu, jer ona gori otkad ima konzistenciju sirupa. Međutim, to može biti prilično skupo. Uz to će biti prikladan odabir ksilitola. Pored toga, korisnici mogu dodati interferencije u rješenje jer pomaže u smanjenju i sprečavanju kristalizacije. Na primjer, u otopini možete koristiti vinski, limun ili ocat. Čak i više, ako je otopina u fazi ključanja, u tu svrhu se može koristiti kukuruzni sirup ili glukoza.
Šta kristalizira eritritol
Kao i drugi polioli, eritritol nema redukcijsku skupinu i, prema tome, nema Maillardovu reakciju. "Eridex je niske topljivosti i brzo kristalizira, što ga čini idealnim za mekinje i fondan", kaže Nana. Kristali eritritola tope se na 121 ° C da bi se stvorila bezbojna i prozirna neviskozna talina. Kada se topina eritritola ohladi, kristalizacija započinje na 43 ° C. Eritritol stvara bezvodne kristale bez neukusa ili mirisa. "Brzo se kristalizira u statičkim uslovima", primećuje Nana. Prah ima prozirno bijeli, briljantni izgled koji se rastvara u vodi dajući bezbojnu, ne viskoznu otopinu slatkog okusa.
Polioli se ne fermentiraju oralnim bakterijama, pa se stoga smatraju kariogenima. Neka istraživanja su pokazala da eritritol pomaže u smanjenju prisustva oralnih bakterija sposobnih za fermentaciju ugljikohidrata i šteti zubnoj caklini.
Kako zaustaviti kristalizaciju eritritola
Dok pravimo" šećer" redukcije sirupa s eritritolom, primijetio sam da se tečnost kristalizira hlađenjem. Google-fu kaže da se dva dijela vode i jedan dio eritritola neće kristalizirati. Dva izazova s ovim su: Jedan, ključanjem će se sadržaj vode sigurno smanjiti, tako da je omjer van prozora, a važan je da se slatkoća razrijedi i tako smanji. Rješenje za nanošenje slatkoće je dodati nekoliko kapi Stevije.
Sada imam pristup malo suncokretovog tečnog lecitina - hoće li dodavanje 23 mililitara u jednu šalicu vode i jednu šolju eritritola izbjeći kristalizaciju? Prvi put koristite lecitin - od čitanja na internetu lecitin će se zadržati na vodi i ulju. U ovom receptu nema ulja. Ali ljudi su stabilizirali šećerne sirupe na bazi ksilitola - otuda i pitanje.
Rastvorljivost u eritritolu
Eritritol je srednje topljiv i 37–43 g će se rastvoriti u 100 g vode na 25 ° C (Embuscado i Patil 2001). Ovo je relativno nisko (niži su samo manitol i izomalt) i može ograničiti upotrebu eritritola u nekim primjenama. Međutim, poliol nije higroskopan i korisno se koristi za usporavanje adsorpcije vlage u komadima voća, voćnim pločicama i slatkišima od brašna, kao i u oblogama.
Kako spriječiti da se voće redovnika kristalizira
Upotrijebite pola količine Lakanto Golden Monkfruit zaslađivača u receptu kako biste spriječili kristalizaciju i postigli prirodniji okus.
Provjerite jesu li brašna vlažna, poput bademovog brašna, strelice, tapioke ili lanenog brašna.
Koristite recepte s tečnim sastojkom kako biste uravnotežili recept i osigurali da se zaslađivač otopi.
Koristite manje Lakanto GoldenMonkfruitZaslađivač, a ne više. Testirajte recepte s različitim omjerima da vidite koliko zaslađivača više volite.
Da li stevija kristalizira?
Ponovna kristalizacija je postupak u kojem se ekstrakt stevije iz koraka 5 rastvara u smjesi vode i etanola. Smjesa se zatim ohladi i tada će steviol glikozid u najvišoj koncentraciji početi kristalizirati. Na taj se način može dobiti razdvajanje različitih steviol glikozida.
Ako želite kupitritol, steviju, ekstrakt monaškog voća u prahu, kontaktirajte nas na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Reference: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
