Boja antocijanina
Antocijanini (takođe antocijani; od grčkog: ἄνθος (anthos)" cvijet" i κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" tamnoplavi") vodotopivi su vakuolarni pigmenti koji se, ovisno o pH-u, mogu pojaviti crvena, ljubičasta, plava ili crna. Prehrambene biljke bogate antocijaninima uključuju borovnicu, malinu, crni pirinač i crnu soju, između ostalog crvenu, plavu, ljubičastu ili crnu. Neke boje jesenjeg lišća potječu od antocijanina.
Antocijaninipripadaju matičnoj klasi molekula zvanim flavonoidi sintetizovani putem fenilpropanoida. Javljaju se u svim tkivima viših biljaka, uključujući lišće, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Antocijanini se dobivaju iz antocijanidina dodavanjem šećera. Bez mirisa su i umjereno opori.
Iako su odobreni za bojenje hrane i pića u Europskoj uniji, antocijanini nisu odobreni za upotrebu kao dodatak hrani jer nisu potvrđeni kao sigurni kada se koriste kao sastojci hrane ili dodataka. Nema konačnih dokaza da antocijani imaju bilo kakav učinak na ljudsku biologiju ili bolesti.
Anthocyanin Apsorpcija boje
Antocijanini su vodotopivi pigmenti koji se stvaraju putem flavonoida u citoplazmi obojene biljne ćelije. Pričvršćivanje molekule šećera čini ih posebno topljivima u soku vakuole, gdje se te molekule čuvaju ... ..cim se lansiraju. Oni su odgovorni za ružičasto-crvene boje većine latica cvijeća, većine crvenog voća (poput jabuka) i gotovo svih crvenih listova tijekom jeseni. Antocijanini upijaju svjetlost u plavo-zelenim talasnim duljinama, omogućavajući rastresitim biljnim tkivima da rasipaju crvene valne duljine kako bi nam učinili te organe vidljivima kao crvene.
Hrana sa antocijaninom
Antocijanin su biljni pigmenti koji pokazuju zaustavljajuću antioksidativnu i protuupalnu moć. Evo liste namirnica koja nudi najveću koncentraciju antocijanina po obroku. Za najbolje rezultate redovno uključite ovu hranu u svoju prehranu.
Crna ribizla
Borovnice
Kupine
crveni kupus
Crne šljive
Crvena rotkva
Crvene maline
Budući da su prošle studije pokazale da antocijanini mogu ponuditi jedinstvene koristi za pluća, John's Hopkins-ovi naučnici odlučili su istražiti dalje. Antocijanini su izuzetno snažni antioksidativni i protuupalni spojevi koji daju briljantne ljubičaste / plavkaste nijanse biljnoj hrani.
Za ovo istraživanje, 463 odrasle osobe pažljivo su procijenile svoju prehranu i plućnu funkciju 2002. godine, a zatim i 2012. godine. Istraživači su zatim grupirali ispitanike u kvartile na osnovu prehrambenih unosa hrane bogate pigmentima antocijanina. U odnosu na ispitanike koji su prijavili najmanji unos antocijanske hrane, oni koji su najviše konzumirali (gornji kvartil) imali su znatno manji pad plućne funkcije tokom 10-godišnjeg perioda studije.
Antocijanin pigment u biljkama
Antocijanini su skupina polifenolskih pigmenata koji se sveprisutno nalaze u biljnom carstvu. U biljkama antocijanini igraju ulogu ne samo u reprodukciji privlačenjem oprašivača i raspršivača sjemena, već i u zaštiti od različitih abiotskih i biotičkih stresa.
Antocijanin u lišću
Antocijanin smanjuje oksidativno opterećenje u listu jednostavnim filtriranjem žuto-zelene svjetlosti, jer većina reaktivnog kiseonika u biljnim ćelijama dolazi od pobude hlorofila. Antocijanini su, pored toga, izvrsni čistači slobodnih radikala.
Antocijanino povrće
Antocijanin daje voću i povrću plavo-ljubičastu boju. Antocijanini mogu imati antioksidativne i anti-age prednosti, a mogu čak i poboljšati pamćenje. Uobičajeno voće i povrće bogato antocijanima uključuje borovnice, crno grožđe, grožđice, kupine, šljive, ljubičasti kupus, patlidžan, ljubičastu cvjetaču i ljubičasti krompir.
Struktura antocijanina
Empirijska formula za flavilijum jon antocijanina je C15H11O + sa molekulskom težinom od 207,24724 g / mol. S druge strane, antocijanini su glikozilirani oblik antocijanidina. Konjugirane veze antocijanina rezultiraju biljkama crvene, plave i ljubičaste boje.
Zašto antocijani mijenjaju boju?
Boja antocijanina ovisi o pH otopine. To je zbog molekularne strukture antocijanina koji imaju jonsku prirodu. U kiselom stanju, neki od antocijanina izgledaju crveno. Antocijanini imaju ljubičastu nijansu u neutralnom pH, dok se boja mijenja u plavu u rastućem pH stanju.
Koju boju upija Antocijanin
Antocijanini upijaju svjetlost u plavo-zelenim talasnim duljinama, omogućavajući rastresitim biljnim tkivima da rasipaju crvene valne duljine kako bi nam učinili te organe vidljivima kao crvene.
Za skupne antocijane kontaktirajte nas na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Reference: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
