Zob -glukan-aditiv za hranu
Ovseni glukanrastvor ima visoke karakteristike viskoznosti, pa ima potencijalnu primenu u razvoju funkcionalnih zgušnjivača i gelova za hranu. Wang Haibo i drugi uzeli su glukan od zobi visoke čistoće kao predmet istraživanja i istraživali svojstva fluida i viskoelastična svojstva zobenog glukana u različitim koncentracijama, različitim relativnim molekularnim težinama i različitim okruženjima rastvora koristeći dinamičke reometre. Istraživanja su pokazala da što je veća molekularna težina zobenog glukana i što je veća koncentracija rastvora, karakteristike viskoznog ponašanja tečnosti su smanjene, a karakteristike elastičnog ponašanja su poboljšane; Povećanje temperature može učiniti i viskozitet i elastično ponašanje tečnosti zobi-glukana. Postepeno slabi, što daje teoretsku osnovu za razvoj i korištenje zobi-glukana u funkcionalnim zgušnjivačima hrane i gelovima. Zob u prahu za bebe, složeni stabilizator sastavljen od ekstrakta zob-glukana i CMC-a, guara, itd., dodavan je osnovnim formulama sladoleda u različitim omjerima, a proučavani su viskozitet, brzina ekspanzije i otpornost na tekućinu sladoledne mješavine. Utjecaj fuzije i senzornih karakteristika. Rezultati pokazuju da dodatak ovsenog glukana sladoledu može značajno povećati brzinu ekspanzije i viskoznost sladoleda i povećati njegovu otpornost na topljenje. Stoga se zobeni glukan može koristiti kao stabilizator u proizvodnji sladoleda. Osim toga, zobeni glukan ima dobra svojstva zadržavanja vode i ulja i može se dodati mesnim proizvodima. Formula zaekstrakt zobi-glukana2,5g, skrob 2,5g i karagenan 2.0g (na osnovu 250g) koristi se za pravljenje mljevenog svinjskog mesa. Dobijeno mleveno meso od ovsenih pahuljica je dobrog senzornog kvaliteta, sočno je i elastično, dobrog je ukusa. Zobene mekinje sadrže veliku količinu antioksidansa, koji se mogu koristiti kao prirodni antioksidansi. Dodavanje u kobasicu ne samo da može spriječiti oksidaciju i užeglo ulje kobasica, već ima i zdravstvene funkcije koje zadovoljavaju zahtjeve zelenosti i zdravlja hrane. Protein zobi se može koristiti kao pomoćno sredstvo za proizvodnju specijalnog lager piva. Sredstva se koriste u pivarskoj industriji.Slobodno nas kontaktirajte ili pošaljite email naherbext@undersun.com.cn
