Šta su antocijanini
Antocijanisu vrsta flavonoida, klasa spojeva s antioksidativnim djelovanjem. Prirodno pronađeni u brojnim namirnicama, antocijanini su pigmenti koji crvenim, ljubičastim i plavim biljkama daju njihovu bogatu boju. Osim što djeluju kao antioksidansi i bore se protiv slobodnih radikala, antocijanini mogu pružiti protuupalne, antivirusne i antikancerogene prednosti.
Za šta su dobri antocijanini
Prirodno pronađeni u brojnim namirnicama, antocijanini su pigmenti koji crvenim, ljubičastim i plavim biljkama daju njihovu bogatu boju. Osim što djeluju kao antioksidansi i bore se protiv slobodnih radikala, antocijanini mogu pružiti protuupalne, antivirusne i antikancerogene prednosti.
Šta su antocijanini u vinu
Antocijanini su fenolna jedinjenja koja se nalaze u celom biljnom carstvu i često su odgovorna za plave do crvene boje koje se nalaze u cveću, plodovima i lišću. U vinskom grožđu nastaju u fazi veraiza kada kožica crnog vinskog grožđa mijenja boju iz zelene u crvenu u crnu. Kako se šećeri u grožđu povećavaju tokom zrenja, tako se povećava i koncentracija antocijana. U većini grožđa antocijanini se nalaze samo u vanjskim slojevima kože, ostavljajući sok od grožđa iznutra gotovo bezbojnim. Stoga, da bi se dobila pigmentacija u vinu, mošt za fermentaciju mora biti u kontaktu sa ljuskom grožđa kako bi se antocijani mogli ekstrahovati. Dakle, bijelo vino se može napraviti od crnog vinskog grožđa na isti način na koji se mnoga bijela pjenušava vina proizvode od crnog grožđa crnog pinota i pinota meuniera. Izuzetak je mala klasa grožđa poznata kao teinturiers, kao što je Alicante Bouschet, koja ima malu količinu antocijana u pulpi koja proizvodi pigmentirani sok.
Šta su antocijanini u listovima
Antocijanini, pigmenti odgovorni za spektakularne prikaze cinoboja u lišću listopadnog drveća, dugo su se smatrali ekstravagantnim otpadom biljnih' Savremena istraživanja, nasuprot tome, počela su da pokazuju da pigmenti mogu značajno uticati na način na koji list reaguje na stres iz okoline. Antocijanini su uključeni u toleranciju na različite stresore kao što su suša, UV-B i teški metali, kao i otpornost na biljojede i patogene.
Apsorbirajući visokoenergetske kvante, antocijanske ćelijske vakuole štite hloroplaste od fotoinhibitornog i fotooksidativnog djelovanja jakog svjetla i sprječavaju katabolizam fotolabilnih odbrambenih spojeva. Antocijanini također ublažavaju fotooksidativne ozljede u listovima tako što efikasno uklanjaju slobodne radikale i reaktivne vrste kisika. Daleko od toga da su beskorisni nusproizvod puta flavonoida, ovi crveni pigmenti mogu u nekim slučajevima biti kritični za opstanak biljaka.
Šta su antocijanini u hrani
Antocijanini su obojeni vodotopivi pigmenti koji pripadaju fenolnoj grupi. Pigmenti su u glikozilovanim oblicima. Antocijanini odgovorni za boje, crvenu, ljubičastu i plavu, nalaze se u voću i povrću. Bobičasto voće, ribizla,grožđe, a neko tropsko voće ima visok sadržaj antocijana.
Koje su zdravstvene prednosti antocijana?
Prijavljeno je da antocijanini imaju sposobnost snižavanja krvnog tlaka, poboljšanja vidne oštrine, smanjenja proliferacije stanica raka, inhibiranja formiranja tumora, sprječavanja dijabetesa, smanjenja rizika od KVB moduliraju kognitivne i motoričke funkcije. Za njih se također navodi da imaju protuupalno i antibakterijsko djelovanje.
Od čega se sastoje antocijanini
Antocijanini pripadaju matičnoj klasi molekula zvanih flavonoidi koji se sintetiziraju putem fenilpropanoidnog puta. Javljaju se u svim tkivima viših biljaka, uključujući listove, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Antocijanini se dobijaju iz antocijanidina dodavanjem šećera. Bez mirisa su i umjereno opor.
Šta su prisutni antocijani
Antocijanini su klasa flavonoida rastvorljivih u vodi široko prisutnih u voću i povrću. Izvori antocijana u ishrani uključuju crvene i ljubičaste bobice, grožđe, jabuke, šljive, kupus ili hranu koja sadrži visok nivo prirodnih boja.
Antocijanini se nalaze u
Koja hrana sadrži antocijanine? Antocijanini se u visokim koncentracijama nalaze u ribizlima, kupinama i borovnicama, kao i u patlidžanu (u kožici), crvenom kupusu, brusnicama i trešnjama.
Koliko antocijana dnevno
Zajednički stručni komitet FAO/WHO za aditive u hrani utvrdio je prihvatljiv dnevni unos od 2,5 mg/kg dnevno za antocijane izekstrakti pokožice grožđaali ne i za antocijane općenito.
Za bulkantocijanine kontaktirajte nas na email:herbext@undersun.com.cn
Reference: https://www.verywellhealth.com/the-scoop-on-anthocyanins-89522
https://en.wikipedia.org/wiki/Phenolic_content_in_wine
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-are-anthocyanins-and-why-are-purple-foods-so-healthy
