Antocijanini su među najfascinantnijim prirodnim spojevima koji se nalaze u biljkama. Oni daju voću i povrću živu crvenu, ljubičastu i plavu boju. Ali njihova uloga nadilazi vizuelnu privlačnost. Ovi moćni biljni pigmenti daju značajne zdravstvene prednosti i igraju ključnu ulogu u funkcionalnoj hrani, nutrijentima, pa čak i kozmetici.
U ovom vodiču razlažemo šta su antocijanini, kako djeluju i zašto su važni i za ljudsko zdravlje i za industrijsku primjenu.
Šta su antocijanini?
Antocijanisu jedinjenja flavonoida. Oni su u vodi{1}}topivi pigmenti koji se nalaze u vakuolama biljnih ćelija. Ova jedinjenja daju biljkama njihove živopisne crvene, ljubičaste i plave nijanse.
Boja antocijana varira u zavisnosti od okoline. U kiselim uslovima izgledaju jarko crveno. Kako okolina postaje alkalnija, oni se postepeno pomiču prema plavoj i ljubičastoj.elderberr
Za biljke ovi pigmenti djeluju kao zaštitni štit. Oni štite ranjiva tkiva od ultraljubičastog zračenja i pomažu privlačenju insekata oprašivača kao što su pčele i ptice.
Hemijski, antocijanini su izvedeni iz šest glavnihantocijanidini:
- cijanidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Poznato je više od 700 jedinjenja antocijana, od kojih svaki ima nešto drugačije strukture i funkcije. Njihove strukture omogućavaju im da djeluju kao moćni antioksidansi, čineći antocijanine vrlo vrijednim u poljima ishrane i zdravstvenih nauka.
Šta su antocijanini u vinu?
U vinskom grožđu nastaju u fazi veraiza kada kožica crnog vinskog grožđa mijenja boju iz zelene u crvenu u crnu. Kako se šećeri u grožđu povećavaju tokom zrenja, tako se povećava i koncentracija antocijana. U većini grožđa antocijanini se nalaze samo u vanjskim slojevima kože, ostavljajući sok od grožđa iznutra gotovo bezbojnim. Stoga, da bi vino dobilo pigmentaciju boje, mošt za fermentaciju mora biti u kontaktu sa ljuskom grožđa kako bi se antocijani mogli ekstrahovati. Dakle, bijelo vino se može napraviti od crnog vinskog grožđa na isti način na koji se mnoga bijela pjenušava vina proizvode od crnog grožđa crnog pinota i pinota meuniera. Izuzetak je mala klasa grožđa poznata kao teinturier, kao što je Alicante Bouschet, koja ima malu količinu antocijana u pulpi koja proizvodi pigmentirani sok.
Prirodni izvori antocijana
Antocijanini su široko rasprostranjeni u biljnoj{0}}hrani, posebno u onoj sa dubokim bojama. Općenito, što je tamnija boja, to je veći sadržaj antocijana.
Uobičajena hrana{0}}bogata antocijanima
- Bobice: borovnice, kupine, maline, bazge
- Voće: trešnje, grožđe, šljive, šipak
- Povrće: crveni kupus, ljubičasti batat, patlidžan
- Žitarice i mahunarke: crni pirinač, crni pasulj
Bobičasto voće se smatra najbogatijim izvorima. Neke sorte, kao što su aronija i bazga, sadrže izuzetno visoke koncentracije.
Nivoi antocijanina variraju u zavisnosti od faktora kao što su klima, zrelost i uslovi obrade. Svježa i minimalno obrađena hrana obično zadržava najviše razine.
Antocijanini u listovima
Antocijanini, pigmenti koji su odgovorni za spektakularne prikaze crvenkaste boje u lišću listopadnog drveća, dugo su se smatrali ekstravagantnim rasipanjem biljnih resursa. Savremena istraživanja, nasuprot tome, počela su da pokazuju da pigmenti mogu značajno uticati na način na koji list reaguje na stres iz okoline. Antocijanini su uključeni u toleranciju na različite stresore kao što su suša, UV-B i teške metale, kao i otpornost na biljojede i patogene.
Apsorbirajući visoko{0}}energijske kvante, antocijanske ćelijske vakuole štite hloroplaste od fotoinhibitornih i fotooksidativnih efekata jake svjetlosti i sprječavaju katabolizam fotolabilnih odbrambenih jedinjenja. Antocijanini također ublažavaju fotooksidativne ozljede u listovima tako što efikasno uklanjaju slobodne radikale i reaktivne vrste kisika. Daleko od toga da su beskorisni nusproizvod-proizvoda flavonoidnog puta, ovi crveni pigmenti mogu u nekim slučajevima biti kritični za opstanak biljaka.
Koje su prednosti antocijanina
Antocijanini nude snažne antioksidativne i anti-upalne efekte. Pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala i štite stanice od oksidativnog oštećenja. Ovi spojevi podržavaju kardiovaskularno zdravlje poboljšavajući funkciju krvnih žila i smanjujući krvni tlak. Oni također promoviraju zdravlje mozga poboljšavajući pamćenje i kognitivne performanse. Osim toga, antocijanini pokazuju potencijal u smanjenju upale i smanjenju rizika od kroničnih bolesti. Njihova zaštitna svojstva mogu također biti od koristi za zdravlje kože obranom od stresora iz okoline i preranog starenja.
Kako antocijanini djeluju u tijelu?
Antocijani prvenstveno djeluju kao antioksidansi. Oni neutraliziraju slobodne radikale, nestabilne molekule koje oštećuju stanice i doprinose starenju i bolestima.
Kada se konzumiraju, antocijanini se podvrgavaju metabolizmu u probavnom sistemu. Mikrobiota crijeva igra ključnu ulogu u njihovoj razgradnji na bioaktivna jedinjenja koja tijelo može apsorbirati.
Neki sugeriraju da antocijanini mogu podržati cjelokupno metaboličko zdravlje izvan njihove antioksidativne aktivnosti.
Komercijalne primjene antocijana
Antocijanini se široko koriste u mnogim industrijama zbog svojih prirodnih izvora i funkcionalnih prednosti, kao što su:
1. Industrija hrane i pića
Antocijanini služe kao prirodne boje. Oni zamjenjuju sintetičke boje u čistim-proizvodima sa etiketama.
Oni također dodaju antioksidativnu vrijednost funkcionalnoj hrani i pićima.
2. Suplementi
Ekstrakti antocijana iz borovnice, crne ribizle ielderberriesse obično koriste u dodacima za zdravlje očiju i formulacijama protiv starenja.
3. Kozmetika i lična njega
Antocijanini se sve više koriste u proizvodima za njegu kože. Pomažu u zaštiti kože od stresnih faktora iz okoline i podržavaju zdrav ten.
Od čega se sastoje antocijanini?
Antocijanini pripadaju matičnoj klasi molekula zvanih flavonoidi koji se sintetiziraju putem fenilpropanoidnog puta. Javljaju se u svim tkivima viših biljaka, uključujući listove, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Antocijanini se dobijaju iz antocijanidina dodavanjem šećera. Oni su bez mirisa i umjereno opor.
Koliko antocijanina dnevno?
Zajednički FAO/WHO stručni komitet za aditive u hrani utvrdio je prihvatljiv dnevni unos od 2,5 mg/kg dnevno za antocijane izEkstrakti-kožice grožđaali ne i za antocijanine općenito.
Za rasute antocijane, kontaktirajte nas na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Reference
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST i Lim, SM (2017). Antocijanidini i antocijanini: obojeni pigmenti kao hrana, farmaceutski sastojci i potencijalne zdravstvene koristi.Istraživanje o hrani i ishrani, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Efekti antocijanina, astaksantina i luteina na funkcije oka: randomizirana, dvostruko-slijepa, placebo-kontrolirana studija.Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Antocijanini: sveobuhvatan pregled njihovih hemijskih svojstava i zdravstvenih efekata na kardiovaskularne i neurodegenerativne bolesti.Molekule, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki{1}}Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Terapeutski efekti antocijana na vid i zdravlje očiju.Molekule, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Pregled svojstava antocijana i njihovog uticaja na faktore koji utiču na kardiometaboličko i kognitivno zdravlje.Nutrients, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Antocijanini i proantocijanidini: hemijske strukture, izvori hrane, bioaktivnosti i razvoj proizvoda.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Izvori u ishrani, stabilizacija, zdravstvene prednosti i industrijska primjena antocijana-Pregled.Hrana, 13(8), 1227.
