Brz rast vegetarijanskog tržišta uglavnom je posljedica sve veće potražnje potrošača širom svijeta za održivim i zdravim proizvodima. Prema izvještajima, u Sjedinjenim Američkim Državama tržište mlijeka s povrćem i dalje raste, što trenutno čini 15% američkog udjela na tržištu mlijeka, a očekuje se da će rasti u dvoznamenkastoj stopi u narednih nekoliko godina. Na temelju visokih prehrambenih svojstava i hipoalergenske prirode biljnih bjelančevina te širokog spektra primjene (pića, grickalice, šankovi za ishranu itd.), Sve više proizvođača biljnih ekstrakata navodi ih kao važan dio svoje razvojne strategije.
U svibnju ove godine, američki prehrambeni tehnološki start JUST (ranije poznat kao Hampton Creek) lansirao je vegetarijanska jaja iz mung graha u Sjevernoj Americi i Europi, zatim vegetarijanskim jajima mung bean u Kini, te putem platforme za e-trgovinu, maloprodaju i ugostiteljstvo. Više kanala za potrošače. Ovaj proizvod koji se temelji na proteinima iz mahunarki je inoviran za proizvodnju i ukus poput običnih jajašaca, istovremeno stvarajući manji uticaj na životnu sredinu.
Također u maju, dobavljač sastojaka biljnih bjelančevina Parabel USA objavio je da se uspješno primjenjuju nove leće, novo biljno mlijeko, dodajući nove članove u svom brzo rastućem portfelju patenata širom svijeta. Podrazumijeva se da je boja ovog mlijeka od leće ista kao i kod običnog mlijeka i sadrži visokokvalitetne bjelančevine i minerale bez alergena. Pored toga, kompanija tvrdi da leća ima dobra svojstva pjenjenja.
U budućnosti će zdrave i održivije alternative na bazi biljaka zamijeniti sve konvencionalniju hranu. Naravno, da bi se impresionirali potrošači, potrebno je u potpunosti razumjeti interakcije sastojaka u proizvodima hrane i pića kako bi bili teksture. Uspostavljen je balans između ukusa, prehrane, funkcionalnosti i cijene.