Da bi se povećala efikasnostsulforafan ubrokolii druge raspelepovrće, brokoli se može upariti s hranom koja sadrži mirosinazu. Mirosinaza je enzim koji može pretvoriti glukozinolat, prekursor glukozinolata, u sulforafan. Hrana koja sadrži enzime crne gorčike uključuje senf, rotkvicu, senf, rukulu ili salatu od šećera, a senf ima najbolji učinak.
Ako odlučite jesti brokoli sirovu ili koristiti brzo zamrznuti brokoli, posebno je važno dodati hranu bogatu mirosinazom. Najbolje je pariti brokoli tri do četiri minute kako biste povećali efikasan sadržaj sulforafana. Ovim laganim parenjem uklanja se epidermalni protein specifičan za sumpor (sumporni sumporni protein koji može inaktivirati sulforafan), zadržavajući enzim mirosin u brokoliju.
Parenje je važno jer bez mirosinaze tijelo ne može apsorbirati sulforafan. Ako želite prokuhati brokoli, kuhajte je u kipućoj vodi ne duže od 20-30 sekundi, a zatim je natopite u hladnoj vodi da se ohladi.
Ako volite sirovu hranu, najbolje je jesti pupoljke brokule umjesto zrelih brokolija. Prema dr. Paulu Talalayu, profesoru farmakologije i koautoru 1997 studije&"Broccoli Buds: Izvor induktora obogaćenog antikancerogenim enzimima," Dr. Paul Talalay, farmakolog,&"u odnosu na zrele glave brokule, raste tri dana. Sadržaj hemijskih zaštitnih jedinjenja u cvetnim pupoljcima je uvijek 20 do 50 puta veći od prijašnjih." Na ovaj način, čak i ako jedete puno brokule, ipak možete maksimalno uživati u koristima sulforafana.
