Eritritol vs stevija vs monah
Eritritolnastaje hidrolizom kukuruznog škroba u glukozu, a zatim fermentacijom glukoze pomoću kvasca ili gljivica. Za razlikusteviailimonaško voće, eritritol je manje sladak od šećera.&# 39 je oko 70% slatkast poput šećera, pa je tako lakše zamijeniti eritritol šećerom u omjeru 1: 1, bez da prevlada vaš ukus.
Šta je stevija?Stevia je nula-kalorično zaslađivač koji je stekao popularnost u posljednjih nekoliko decenija. 200-400 puta je slađi od šećera i ima nula kalorija. Može se naći u tečnom, prahu ili granuliranom obliku.
Stevia se prodaje pod nekoliko brendova, kao što su Truvia, Stevia In The Raw ili PureVia.
Stevia, kada se prodaje kao zaslađivač, zapravo je ekstrakt biljke stevije Stevia rebaudiana. Čisti list stevije nije odobren od strane FDA kao zaslađivač u Sjedinjenim Državama, ali se i dalje može koristiti u hrani ili drugim potrošnim proizvodima kao dodatak prehrani.
Odakle dolazi stevija?Ekstrakt stevije dolazi od izolacije glikozidnih jedinjenja slatkog okusa u listu stevije. Daleko je najčešći spoj koji se koristi „rebaudiozid A“ (mada sve više proizvođača istražuje „rebaudiozid M“).
Koliko je slatka stevija? Stevia je 200-400 puta slađa od šećera.
Koliko kalorija ima stevija? Stevia sadrži nula kalorija, za razliku od 4 kalorije redovnog šećera po gramu.
Kako se pravi stevija? Stevija se pravi izolovanjem određenih spojeva slatkog okusa iz lista stevije. FDA je odobrila zaslađivač steviju kao „općeprihvaćeno da je sigurno“ (GRAS) kao zaslađivač visokog intenziteta.
Kako se klasificira stevija? Mnogi klasificiraju steviju kao „novo zaslađivač“. Stevija dolazi iz prirodnog izvora, ali proizvođači moraju steviju preraditi kako bi je pretvorili u zaslađivač koji poznajemo. Tehnički nije prirodno zaslađivač, ali nije ni umjetno zaslađivač. Zbog toga ljudi steviju nazivaju „novim zaslađivačem“, baš kao i ekstraktom monaškog voća.
Sadrži li stevija eritritol? Stevia ne sadrži eritritol. Međutim, određene marke kao što su Truvia, Stevia In The Raw i Pure Via sadrže ekstrakt stevije i eritritol za okus sličniji šećeru.
Zdravstvene dobrobiti stevije
Nula-kalorija
Stabilna toplota do 200 ° C
Biljni izvor
Antioksidans
Antimikrobno
Anticancer
Sigurno za dijabetičare i na keto dijeti (sve dok proizvod stevia ne sadrži sredstva za povećanje volumena koja utječu na glukozu u krvi, poput dekstroze ili maltodekstrina)
Vazodilatator (može smanjiti krvni pritisak)
Neželjeni efekti stevije
Gorki aftertaste
Diuretik
Može utjecati na plodnost muškaraca
Eritritol
Šta je eritritol?Eritritol je šećerni alkohol (poliol) koji ima gotovo nula kalorija i 70% je sladak kao stolni šećer (saharoza).
Šećerni alkoholi (poput eritritola, ksilitola, sorbitola i maltitola) mogu se koristiti kao dodaci hrani ili zaslađivači. Na primjer, eritritol je glavni sastojak zaslađivača Swerve i koristi se u mnogim markama žvakaćih guma i sladoleda.
Koliko je eritritol sladak? Eritritol je 60-70% slatko kao šećer. To znači da ćete možda trebati koristiti malo veću količinu eritritola u odnosu na šećer da biste dobili istu slast.
Koliko kalorija ima eritritol? Eritritol ima 0,2 kalorije po gramu, što je samo 5% kalorija u šećeru. Ako pratite neto ugljikohidrate, kao na keto dijeti, eritritol se može oduzeti od ukupnih ugljikohidrata.
Odakle dolazi eritritol?Eritritol se može naći u mnogim vrstama voća i povrća.
Kako se pravi eritritol?Komercijalni eritritol često se pravi od enzimatski hidroliziranog kukuruznog škroba. To stvara glukozu koja se zatim fermentira u eritritol.
Kako se klasificira eritritol?Eritritol je šećerni alkohol, što znači da ima molekularnu strukturu sličnu i šećerima i alkoholima. "Šećerni alkohol" je vrsta šećera koja uključuje eritritol, ksilitol i nekolicinu drugih.
Da li je eritritol prirodan ili umjetni?Eritritol se nalazi u prirodi, a može se stvoriti i umjetno. Klasificiran je kao šećerni alkohol.
Zdravstvene blagodati eritritola
Glikemijski indeks 0
Izuzetno niskokalorična: 0,2 kalorije po gramu
Stabilna toplota do 160 ° C
Malo ili nimalo aftertaste
Sigurno za dijabetičare
Sigurno za ketogenu prehranu
Antioksidans
Neželjeni efekti eritritola
Kada unesete previše eritritola ili šećera, to može dovesti do gastrointestinalnih nuspojava:
Nadimanje
Plin
Proliv (laksativni efekt)
Ometanje crijevnih bakterija
Da li eritritol ima aftertaste? Eritritol ima malo ili nimalo zakusa.
Ksilitol
Šta je ksilitol?Ksilitol je prirodni šećerni alkohol poznat po svojim oralnim zdravstvenim prednostima u sprečavanju karijesa. Može čak promovirati imunološko zdravlje.
Glikemijski indeks ksilitola je 13, što je drugo po visini od šećernih alkohola, ali još uvijek daleko niže od šećera.
Koliko je ksilitol sladak?Ksilitol je otprilike jednako sladak kao i saharoza - 95% do 100% slatkoće.
Koliko kalorija ima ksilitol?Ksilitol sadrži 2,4 kalorije po gramu, mnogo bolje od šećera koji ima 4 kalorije po gramu.
Odakle dolazi ksilitol?Ksilitol se prirodno javlja u mnogim vrstama voća i povrća. Komercijalni ksilitol je obično nusprodukt kukuruza, pšenice ili određene kore drveta. („Ksil-“ znači drvo, koje je dobilo ime po kori drveta iz koje je ksilitol izvorno.)
Kako se pravi ksilitol?Komercijalni ksilitol nastaje ekstrakcijom ksilanskih polimera iz kore drveta ili biljnog otpada, koji se hidrolizira, a zatim hidrogenizuje.
Kako se ksilitol klasificira?Ksilitol je šećerni alkohol. Iako se nalazi u prirodi, stručnjaci klasifikuju ksilitol kao šećerni alkohol, a ne kao prirodno zaslađivač poput nektar agave ili javorov sirup.
Da li eritritol ima ukus ksilitola?Eritritol i ksilitol imaju sličan ukus, ali ksilitol je slađi od eritritola gram-za-gram.
Važna napomena: Iako ljudi dobro podnose ksilitol, ksilitol je toksičan za pse. Pasji probavni sistem misli da je ksilitol šećer, pa povećava razinu inzulina kako bi apsorbirao šećer iz krvi. Budući da nije bilo stvarnog šećera, razina glukoze u krvi psa tada će opasno pasti. Ova hipoglikemija može dovesti do smrti.
Zdravstvene dobrobiti ksilitola
Glikemijski indeks 13 od 100
Niskokalorična
Stabilna toplota do 216 ° Celzijusa
Nema aftertaste
Promovira imunološko zdravlje
Sprječava šupljine
Neželjeni efekti ksilitola
Nadimanje
Plin
Dijareja
Problemi s crijevnim bakterijama
Otrovno za pse
Kalorije, glikemijski indeks i slatkoća
Ispod je korisna tabela koja uspoređuje kalorije, glikemijski indeks i slatkoću stevije, eritritola i ksilitola.
Kalorije po gramuGlikemijski indeks (od 100)Slatkoća (% šećera)
Stevia0020,000% – 40,000%
Eritritol0.240-170%
Ksilitol2.47-13100%
Primijetit ćete da je stevija višestruko slađa od šećera, zbog čega se ekstrakt stevije često razrjeđuje i / ili dodaje hrani u malim količinama.
Erythritol vs. Stevia Baking
Stevia i eritritol mogu se koristiti kao alternativa šećeru. Međutim, postoje određene stvari koje treba razmotriti prije nego što ih upotrijebite u kuhanju.
Granulirani oblik eritritola ili stevije može stvoriti probleme kada se koristi u pečenju. Otapanju im treba više vremena. Da bi se prevladala ova prepreka, preporučuje se oblik eritritola u prahu ili tečna stevija.
Budući da eritritol ima 60-80% nivoa slatkoće u odnosu na šećer, preporučuje se povećavanje količine šećera, oko 1,3 puta više. Za steviju se preporučuje da prije koncentracije u šećer znate nivo koncentracije. Kako dolazi u raznim oblicima za komercijalnu upotrebu, steviju je teže koristiti u kuvanju. Važno je napomenuti da stevija ne djeluje dobro sa sastojcima koji su prirodno gorki, poput tamne čokolade, jer pojačava gorak okus.
Eritritol i stevija mogu imati slatkast ukus, ali njihov stvarni ukus daleko je od okusa stolnog šećera. Kao što je gore spomenuto, nekima bi stevia mogla biti gorkog ukusa. S druge strane, eritritol nema isti osjećaj u ustima kao stolni šećer, jer pruža osjećaj hlađenja u ustima.
Eritritol protiv Stevije Taste
Zamjena eritritola za šećer
Eritritol ima glikemijski indeks nula i kalorijsku vrijednost od 0,2 kalorije po gramu, što ga u osnovi čini nekaloričnim. Ovo zaslađivač proizvedeno je fermentacijom iz glukoze i saharoze da bi se stvorio proizvod koji&ima oko 70 posto slatkog kao šećer.
Eritritol je jedno od najpopularnijih alternativnih zaslađivača normalnom šećeru na bazi saharoze, jer nema naknadni okus i dobro se miješa s drugom hranom. Tamo&# 39 ne treba stvarati specifične recepte koristeći eritritol - samo ga zamijenite za ekvivalentnu količinu šećera.
Eritritol je poliol, vrsta ugljikohidrata koji&# 39 teško probavlja i posljedično se izlučuje urinom. Budući da vaš probavni sistem ne može apsorbirati eritritol, previše može izazvati gastrointestinalne nuspojave; međutim, oni su minimalni u odnosu na druga alternativna ili umjetna zaslađivača.
Nedostatak neželjenih efekata i okusa ovog zaslađivača&znači da eritritol može zamijeniti šećer bolje od većine drugih alternativa standardnom šećernom šećeru. Takođe djeluje kao antioksidans i može poboljšati oralno zdravlje sprečavanjem rasta bakterija. Primarni nedostatak eritritola je taj što ga je&teško i skupo proizvesti, u poređenju sa drugim alternativnim zaslađivačima, uključujući druge poliole.
Stevia: biljka ili zaslađivač?
Stevia je alternativno zaslađivač iz južnoameričke biljke Stevia rebaudiana, vrsta suncokreta. Danas se stevija uzgaja širom svijeta u zemljama poput Paragvaja, Kenije, Kine i Sjedinjenih Država. Za rast je potrebno vrlo malo zemlje, vode i energije, što ga čini ekološki prihvatljivom i pristupačnom kulturom koja se može uzgajati u većini svijeta.
Riječ stevija obično se odnosi na zaslađivače koji potiču iz biljke stevija, a ne na marku ili tačan proizvod. Stevia je popularna tek posljednjih 50 godina, što je čini prilično novim alternativnim zaslađivačem. Pokazalo se da ima pozitivne zdravstvene beneficije, uključujući snižavanje krvnog pritiska i olakšavanje osobama s dijabetesom da poboljšaju svoj nutritivni status.
Stevia prvenstveno sadrži steviol glikozide, od kojih se zaslađivač može dobiti 10 do 15 puta slatko od običnog šećera. Međutim, proizvodi koji se prodaju kao stevija mogu se odnositi i na ekstrakt lišća stevije visoke čistoće, koji može biti i do 400 puta slađi od običnog šećera. Specifični steviol glikozidi koji mogu stvoriti zaslađivače visokog intenziteta uključuju:
Steviozid: 150 do 300 puta slatkiji od šećera
Rebaudiozid A: 200 do 400 puta slatkiji od šećera
Rebaudiozid B: 300 do 350 puta slatkiji od šećera
Rebaudiozid C: 50 do 120 puta slatkiji od šećera
Rebaudiozid D: 200 do 300 puta slatkiji od šećera
Rebaudiozid E: 250 do 300 puta slatkiji od šećera
Rubusosid: 110 puta slatkiji od šećera
Steviolbiozid: 100 do 125 puta slatkiji od šećera
Dulkozid A: 50 do 120 puta slatkiji od šećera
Eritritol vs Stevija za dijabetičare
Neki umjetni zaslađivači kažu da su "bez šećera" ili "pogodni za dijabetičare", ali istraživanja pokazuju da ti šećeri zapravo imaju suprotan učinak.
Vaše tijelo drugačije reagira na vještačka zaslađivača nego na uobičajeni šećer. Umjetni šećer može ometati naučeni ukus vašeg tijela. To može zbuniti vaš mozak koji će slati signale koji vam govore da jedete više, posebno više slatke hrane.
Umjetna zaslađivači i dalje mogu povećati razinu glukoze
Jedno istraživanje iz 2016. godine vidjelo je da su osobe normalne težine koje su jele više umjetnih zaslađivača imale veću vjerojatnost da imaju dijabetes od ljudi koji su imali prekomjernu težinu ili pretili.
Drugo istraživanje iz 2014. godine pokazalo je da ovi šećeri, poput saharina, mogu promijeniti sastav vaših crijevnih bakterija. Ova promjena može uzrokovati netoleranciju na glukozu, što je prvi korak ka metaboličkom sindromu i dijabetesu kod odraslih.
Ljudima koji ne razvijaju intoleranciju na glukozu, umjetna zaslađivači mogu pomoći u smanjenju kilograma ili kontroli dijabetesa. Ali prelazak na ovu zamjenu šećera i dalje zahtijeva dugotrajno upravljanje i kontrolirani unos.
ako razmišljate o redovnoj zamjeni šećera, razgovarajte sa svojim liječnikom i dijetetičarom o svojim problemima.
Eritritol vs Stevia aftertaste
Nema gorkog ukusa. Ne možeš ni reći da ovo nije šećer. Ozbiljno? Zašto neko koristi steviju? Eritritol je zaslađivač koji se prirodno javlja u voću, povrću, sirevima, pa čak i jogurtu. Često se dobiva postupkom uzgajanja ili fermentacije, što je slučaj sa eritritolom u Swerveu, kao i sa ZSweetom - jednim od prvih zaslađivača nula kalorija koji je spojio eritritol sa prirodnim sastojcima kako bi se dobio jednostavan za upotrebu i jednostavan za upotrebu. -probavljena alternativa šećeru.
Šta je najbolje: stevija, eritritol ili ksilitol?
Postoje prednosti stevije, eritritola i ksilitola. Nijedna nije bolja od druge, ali poznavanje blagodati svake od njih može vam pomoći da odlučite šta je najbolje za vaš jedinstveni plan obroka.
Ekstrakt stevije antioksidans je i do 400 puta slađi od šećera, ali nema kalorija pa je dobar za niskokaloričnu i ugljikohidratnu dijetu. Stevia ima glikemijski indeks 0, pa je sigurna za dijabetičare. Nažalost, stevija ima aftertaste.
Eritritol je antioksidativni šećerni alkohol bez gotovo kalorija i glikemijskim indeksom između 0 i 1. Eritritol je zapravo sastojak većine komercijalnih proizvoda od stevije. Svi šećerni alkoholi mogu izazvati nadutost ili proljev ako se konzumiraju u velikim količinama.
Ksilitol je šećerni alkohol koji može pomoći u prevenciji karijesa. Ksilitol je jednako sladak kao šećer, ali sa samo 60% kalorija. Međutim, ksilitol dolazi s potencijalnim nuspojavama šećernih alkohola (gastrointestinalni poremećaj) i toksičan je za pse.
Ova alternativna zaslađivača su zdravija od umjetnih zaslađivača poput sukraloze (Splenda) i aspartama (Jednaka). Ne samo da će vam ukusi zahvaliti što koristite steviju, eritritol ili ksilitol - zahvalit će vam cijelo tijelo.
Za rasute stevije, monah u prahu,Eritritol u prahu, kontaktirajte nas na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Reference: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
