Aluloza vs Eritritol

Aluloza vs Eritritol

Aluloza

Alulozaje novi zaslađivač na tržištu, ali dobiva veliku popularnost, posebno kod pekara! To je šećerni spoj koji se prirodno dobiva iz voća poput smokvi i datulja. Slađi je od eritritola, ali i dalje manje sladak od stolnog šećera. Obično 70-80% slatkog dobro je pravilo ako planirate pretvoriti stari vjerni (šećerni) recept.

Ovo je jedna od novijih generacija NNS -a, jer uopće nema značajan probavni stres. Naprotiv, D-aluloza je zapravo prebiotik i njeguje dobre bakterije u crijevima, koje mogu poboljšati vaše probavno zdravlje i stabilnost, umjesto da ga oštete. Za razliku od šećernih alkohola, aluloza ipak prolazi kroz stijenku crijeva, ali je tijelo&još uvijek ne metabolizira.

Aluloza ima 0,4 kalorije po gramu, što nije ništa, ali to je otprilike 1/10 količine koju biste dobili od stolnog šećera! Aluloza se pokazala neutralnom u pogledu glikemijskog indeksa, pa je baš kao i eritritol' odlična u izbjegavanju skoka inzulina u tradicionalnim pecivima.

Razlog zašto je Allulose postala toliko popularna je njegova izvrsna sličnost sa šećerom.

Eritritol

Eritritolje šećerni alkohol koji ima malo kalorija i ugljikohidrata, smanjujući inzulinski učinak slatkoće i smanjujući ukupni broj kalorija u bilo kojoj pecivu.

Eritritol je jedan od najboljih šećernih alkohola koji se može koristiti za pečenje ako dobro podnosite šećerne alkohole (ne svi to rade!) Nula je kalorija jer ga tijelo ne probavlja. Samo prolazi kroz vaša crijeva. To također znači da eritritol nema glikemijski indeks i da uopće neće povisiti vaš šećer u krvi. Nisu svi šećerni alkoholi nula kalorija i nulti GI.

Eritritol je takođe granuliran baš kao i šećer i ponaša se slično kao šećer u vašim receptima. U pecivima ima vjernu teksturu šećera i lako ga je pronaći i razumno jeftin u usporedbi s nekim nehranjivim zaslađivačima. Kupujte od kvalitetnih izvora i nabavite proizvod koji nije GMO.

Fizička svojstva eritritola odlična su za kontrolu vaših pekarskih proizvoda i mogu se koristiti za izradu zaista ukusnih poslastica. Eritritol ipak ima neke nedostatke pa čitajte dalje!

Spomenuli smo da eritritol nema' nema kalorija ili ugljikohidrata što je odlično! No, svo to dodatno vlakno koje pluta kroz vaš probavni trakt može uzrokovati neke probleme. Mnogi ljudi osjećaju nadutost i nelagodu zbog konzumiranja šećernih alkohola. Iako je eritritol jedan od boljih, za neke ljude šećerni alkoholi uopće neće biti dobar izbor.

Spomenuli smo i da se u vašim receptima ponaša poput šećera. Odličan je u toploj hrani poput peciva, ali ako ćete ga koristiti u nečemu što se nalazi u hladnjaku ili zamrzivaču, budite oprezni jer eritritol toliko voli biti kristal, zapravo će se formirati veliki kristali u vašoj hrani! To smo najviše vidjeli pri pokušaju kuhanja domaćeg keto sladoleda.

Kod pekarskih proizvoda postoji samo nekoliko loših strana. Eritritol neće zapeći kao šećer, pa ne možete napraviti glazuru niti ga posipati po nekim muffinima kako biste ih dovršili i očekivali isti rezultat. Takođe je nešto manje slatko. Eritritol satovi u oko 60-70% slatki su kao šećer, što znači da ćete morati prilagoditi svoje recepte za pečenje bez keto da uključe više ovog zaslađivača. To može uzrokovati neke promjene u vlažnosti i teksturi.

Ovo nas takođe dovodi do konačne nedostatke Eritritola, koji je poznat kao "efekat hlađenja".' Sličan je efektu koji postižete nanom s mentolom, ali bez mente. Jeste li ikada probali proizvod s previše eritritola u sebi, sigurno ste primijetili ovu zanimljivu senzaciju!

Allulose vs Erythritol VS Monk Fruit

Allulose vs. Stevia

Steviaotprilike je 100 puta slatkiji od šećera. Aluloza je mnogo bliža istoj slatkoći u odnosu na šećer, pa se može koristiti u približno jednakim količinama. Stevija kod mnogih izaziva snažan kemijski okus, a aluloza ne!

Allulose vs. Sucralose (Splenda)

Sukraloza je jedno od najstarijih umjetnih zaslađivača. S vremena na vrijeme, dijabetičari i keto dijeti otkrili su da im se razina glukoze skoči nakon konzumiranja. Sukraloza se koristi u bezbroj dijetalnih gaziranih pića (zajedno s aspartamom, koji je poznati kancerogen). Starbucks" Bez šećera" sirupi također sadrže sukralozu, pa će vas napitak s niskim udjelom ugljikohidrata za koji ste mislili da ste naručili možda ipak izbaciti iz ketoze. Pazite!

Allulose vs. Monk Fruit

Mokro voće je 300 puta slađe od šećera. Vrlo mala količina može izazvati neodoljiv kemijski okus. Monaško voće se zbog svoje snage obično miješa sa stvarima poput eritritola. Kada kupujete proizvode poput zaslađivača monaškog voća, uglavnom plaćate eritritol i malu količinu monaškog voća.

Aluloza nema snažan kemijski okus, a po okusu je vrlo slična običnom šećeru. Mokro voće obično ostavlja oštar i trajan okus u ustima.

Aluloza vs Eritritol za pečenje

U pečenju se aluloza ponaša drugačije od eritritola, pa možete očekivati ​​da će se naš proizvod promijeniti u teksturi i okusu. Dosad je naše testiranje pokazalo da kolačići napravljeni od aluloze izlaze više poput kolača i pahuljastiji. Općenito, aluloza se bolje miješa i ostavlja manje "hrskavog" osjećaja u ustima.

Je li aluloza bolja od eritritola

Važno je napomenuti da, poput aluloze, eritritol praktično ne sadrži kalorije i ne podiže razinu šećera ili inzulina u krvi. Ipak, aluloza je imala više koristi od eritritola. Štakori kojima je davana aluloza dobili su manje masti na trbuhu od štakora hranjenih eritritolom ili saharozom

Mogu li koristiti eritritol umjesto aluloze

Aluloza i eritritol odlične su zamjene za niskougljikohidratni šećer. Aluloza je dobra za upale, a eritritol poboljšava zdravlje zuba, a oba imaju svojstva koja su vrlo slična šećeru, što ih čini lakim zamjenama u pečenju i kuhanju.

Aluloza protiv stevije

Za razliku od stevije, redovničkog voća i eritritola, aluloza je stvarni šećer koji je kemijski sličan stonom šećeru. Ima sličan ukus i teksturu, kao i ista svojstva zapečenja kao i šećer.' je oko 70% sladak kao šećer, što znači da bi za zamjenu šećera u receptu bilo potrebno malo više.

Konverzija eritritola u alulozu

Aluloza je oko 70% slatka kao šećer, pa bi ispravna konverzija pokazala da se koristi malo više u odnosu na šećer (oko 1,3 puta više). Međutim, baš kao i eritritol, mnogi ga koriste kao zamjenu šećera u omjeru 1: 1 ne primjećujući razliku.

Za masovnu alulozu, eritritol, steviju, redovničko voće kontaktirajte nas na e -mail:herbext@undersun.com.cn

Reference: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking

https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others

https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes

https://www.healthline.com/nutrition/allulose

https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/

https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/